26 a 30 Los Mandamientos para la Eficiencia Gastronómica

Los 5 Mandamientos de la Eficiencia Gastronómica de esta semana.

Deberás conocer el 20% De los ingredientes más importantes de tu menú.
Deberás conocer el 20% de los platos que hacen al 80 % de tu facturación.
Deberás conocer la matriz de gastos fijos de tu restaurante a la perfección.
Deberás conocer y elegir el food-cost.
Tener esto no puede ser algo aleatorio o arbitrario.
En definitiva, los números hacen a tu restaurant no dejes que ellos te dominen.
Dominalos tu.

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Ya sabes uno por día y así hasta llegar a los 100, semanalmente también los encontrarás aquí.

Nuevamente quiero agradecer a todos los que han ido colaborando en estos 20 años de pasión por la Gastronomía.

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DISFRUTA DE LA GASTRONOMÍA - Luciano López Fuente

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