Los 5 Mandamientos de la Eficiencia Gastronómica de esta semana.
- No jugaras a la lotería de los costos.
- Cada plato será costeado antes de salir al menú.
- Cada materia prima se analizará por costo y por su rendimiento y su eficiencia.
- Muchas veces llamamos caro o costoso porque no sabemos medir su eficiencia o desconocemos su recorrido.
- Analizaremos el recorrido de un producto de la entrada a la llegada al plato.
- Si este es confuso y poco parametrizable desistiremos de el.
- Un alimento listo para usar es un alimento que me trae menos problemas.
- Si pienso que controlo todo. No controlo nada.
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Nuevamente quiero agradecer a todos los que han ido colaborando en estos 20 años de pasión por la Gastronomía.
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Si no te sirvió podes vos generar algo que si sirva al otro. De esta manera algo que aparentemente no sirve, toma sentido para iniciar o emprender algo.
DISFRUTA DE LA GASTRONOMÍA - Luciano López Fuente
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